材料 (4人分)

  • いわし(三枚おろし) 8~12枚(300g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • ▼香味野菜ソース
  •  にんじん 1/2本(75g)
  •  玉ねぎ (小)1/2個(75g)
  •  セロリ 1/2本(75g)
  •  ズッキーニ (小)1本(150g)
  •  トマト 1個(150g)
  •  オリーブ油 大さじ1+1/2
  •  塩 小さじ3/4
  •  こしょう 少々
  •  タイム(フレッシュ) 少々
  • ●小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. 1香味野菜ソースを作る。にんじん、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニは3~4mm角に切る。トマトは5mm角に切る。タイムは粗く刻む。
  2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリを弱めの中火で炒め、しんなりして少し色づいてきたら、ズッキーニを加えてしんなりするまで炒める。ふたをして2~3分蒸し煮にし、野菜がやわらかくなったらトマトを加えて中火にし、塩、こしょうで調味し、タイムを加えてひと炒めする。
  3. 3いわしは腹骨があればすきとり、両面に塩、こしょうをふる。皮目を上にして並べ、小麦粉を茶こしに入れて薄くふる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)の皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で3~4分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、身側も香ばしく焼く。
  5. 5器に香味野菜ソースを敷き、いわしのソテーをのせ、あればセロリの葉をあしらう。

ポイント

  • ・香味野菜の準備に時間がかかるので、いわしは三枚におろしたものを求めるとよいでしょう。
  • ・いわしは皮目にのみ薄く小麦粉をまぶしてこんがり焼きます。
  • ・ソースの野菜はこのほかにピーマンやパプリカ、なすなどが入ってもOK、うま味の強いトマトは必ず入れること。
  • ・野菜ソースのポイントはまず、玉ねぎ、にんじん、セロリから水分をひき出しさらに色づくまでじっくり炒めること(約4分)。