材料 (4人分)

  • するめいか 2はい(約700g)
  • 油揚げ 4枚(150g)
  • さやいんげん 200g
  • ▼煮汁
  • 　水 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨をはずして水洗いし、水気をふいて1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落として目とクチバシを除き、水洗いして足の先端を少し切り落とし、食べやすく切る。
  2. 2油揚げは熱湯でひとゆでして油抜きをし、ザルに上げて粗熱をとり、水気を絞る。長さを半分に切ってさらに斜め半分に切る。
  3. 3さやいんげんはヘタを切り、長さを半分に切る。
  4. 4鍋に煮汁の材料を合わせて混ぜ、強火にかける。煮汁がひと煮立ちしたらいかを加え、煮立ってアクが出たら除き、油揚げ、さやいんげんを加え、落としぶたをして中火で10分ほど煮る。
  5. 5火を止めてそのまま粗熱がとれるまで冷まし、食べるときに温め直すと味をよく含む。

ポイント

  • ・いかからおいしいだしが出るので水で煮ます。
  • ・鍋は煮汁がまわるように小さめのものを選びます。
  • ・煮上がりすぐには盛らず、粗熱がとれるまでおいて味を含ませるのがポイント。
  • ・この煮もの常備菜にしてもOK、冷蔵庫に入れて保存すると煮汁が‘煮こごり’になります。