作り方

1. 1牛肉は大きければ一口大に切り、しょうゆ、酒、ごま油、砂糖、こしょうをもみ込む。
2. 2ピーマンは縦半分に切って種を除き、さらに縦半分に切る。小大豆もやしは洗ってザルにとり、水気をきる。
3. 3煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。
4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、ピーマンを入れて中火で2～3分炒め、いったんとり出す。
5. 5(4)に油大さじ1/2を足して小大豆もやしを強火で炒め、端に寄せる。あいた場所に(1)の牛肉を加えて焼きつけ、色が変わったらピーマンを戻し入れ、水1カップと煮干しを加え、ふたをして中火で5～6分煮る。さらにふたをはずして5分ほど汁を煮つめて仕上げる。