材料 (4人分)

  • ランチョンミート (小)1缶(約200g)
  • スナップえんどう 200g
  • パプリカ(黄) 1個(200g)
  • ズッキーニ 1本(200g)
  • エリンギ 1～2本(100g)
  • にんにく 1かけ
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • レモン 1/4個
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ランチョンミートは缶からとり出し、1.5cm角の棒状に切る。
  2. 2スナップえんどうは筋をとる。パプリカは縦半分に切って種を除き、縦1cm幅に切る。ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。エリンギは大きいものは長さを半分に切り、4～6つ割りにする。
  3. 3にんにくはつぶして芯を除く。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて強火で熱し、にんにくを入れてさっと炒める。ランチョンミートと(2)の野菜を加え、油が全体にまわるまで炒め、塩、こしょうで調味する。さらにふたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜながら10～12分蒸し焼きにする。
  5. 5器に盛り、くし形に切ったレモンを添え、絞りかけて食べる。

ポイント

  • ・ランチョンポークは塩分があるので、たっぷりの野菜(全部で700g)といっしょに炒めるのがバランスポイント。
  • ・調理のポイントは、ふたをしてひと蒸ししては混ぜを繰り返して炒め、野菜に火を通すこと(炒めやすくなる)。