材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • ごぼう 1本(200g)
  • にんじん 1本(150g)
  • さやいんげん 1パック(100g)
  • しょうが (大)1かけ
  • ▼煮汁
  •  水 1カップ
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 小さじ2

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは食べやすく切る。
  2. 2ごぼうは皮をタワシで洗い、5cm長さの短冊切りにし、水に5分ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。にんじんは皮をむき、5cm長さの厚めの短冊切りにする。さやいんげんはヘタをとり、3~4等分の斜め切りにする。しょうがは薄切りにする。
  3. 3鍋に煮汁の水だけを煮立て、豚肉をほぐしながら入れて火を通し、出てきたアクをていねいにすくいとる。酒、みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、しょうが、ごぼう、にんじんを加え、落としぶたと鍋ぶたをして5分煮る。さらに上下を返して5分煮る。さやいんげんを加え、落としぶただけをして、やわらかくなるまでさらに5分煮る。

ポイント

  • ・ごぼうとにんじんは長さを切り揃え、にんじんはごぼうよりも厚めに切ります。
  • ・最初に豚肉に火を通し、煮立たせてアクをよせて取り除くことが大切です(すっきりとした味に)。
  • ・煮汁が全体にまわるように落し蓋ときせぶたをして煮ること。
  • ・煮汁は完全にとばさず少し残すくらいがよい。
  • ・多めに作って翌日食べてもよいでしょう。