材料 (2人分)

  • トウミョウ 2パック
  • ほたて貝柱の水煮 1缶(120g)
  • 卵白 1個分
  • ☆トウミョウの下味
  • 油 大さじ1
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 50ml
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/3
  • ☆あん
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 200ml
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 少量
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1トウミョウは根元を切り、4〜5cm長さに切って水にくぐらせて水気をきり、ほたて貝柱はほぐし、汁は残しておき、卵白はしっかり溶きほぐす。
  2. 2鍋をよく熱してトウミョウの下味の油を入れ、トウミョウを強火で炒め、紹興酒、水、塩、砂糖を加えて煮立て、ザルに上げて水分をきり、器に盛る。
  3. 3鍋にほたてを汁ごと加え、あんの紹興酒、水を加えて火にかけ、塩、砂糖、しょうゆ、こしょうを入れ、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. 4(3)を弱火にして卵白を細く垂らして加え、かたまってきたら大きく混ぜ、ごま油を加えて(2)のトウミョウの上にかける。

ポイント

  • トウミョウは炒めてから下味をつける。卵白が固まってから混ぜる。