材料 (2人分)

  • なす 2本
  • 厚揚げ 1個
  • 長ねぎ 1/3個
  • 油 適量
  • ☆肉みそ
  • 鶏ひき肉 100g
  • 赤だし用みそ 80g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 大さじ3 1/2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 120ml

作り方

  1. 1なすは縦半分に切って縦に4本切り込みを入れ、5cm長さのくし形に切り、水に落として水気を取る。
  2. 2厚揚げは一口大に切る。
  3. 3長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り出し、外側は3cm長さのせん切りにし、芯は粗みじん切りにする。
  4. 4ボウルに赤だし用みそ、卵黄、砂糖を混ぜ、みりん、酒を混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに多めの油を熱し、なすを入れて中火で焼き、途中で厚揚げを加えて焼き、火が通ったら器に盛る。
  6. 6フライパンの油をふき取り、鶏ひき肉を中火で炒め、白っぽくなったら(4)、長ねぎの粗みじん切りを加え、とろみがつくまで4〜5分練り、(5)にかけて長ねぎのせん切りをのせる。

ポイント

  • なすは多めの油で焼く。みそはとろみがつくまで練る。2人分270円。