材料 (4人分)

  • ぜんまい(水煮) 250g
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • しらたき(黒) 1袋(250g)
  • 干し椎茸(もどす) 3枚
  • にんじん 1本(150g)
  • さやいんげん 50g
  • だし汁 2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ3
  •  みりん 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3
  • ●塩、油

作り方

  1. 1ぜんまいは熱湯に入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。しらたきも熱湯でひとゆでして水気をきる。それぞれ食べやすい長さに切る。
  2. 2もどした干し椎茸は軸を除き、薄切りにする。にんじんは4~5cm長さの拍子木に切る。さやいんげんはさっと塩ゆでして4~5cm長さに切る。
  3. 3豚肉は2~3cm大に切る。
  4. 4鍋に油大さじ1+1/2を熱し、豚肉を色が変わるまで炒め、にんじん、ぜんまいの順に加えて炒め合わせる。だし汁を加えて煮立ったらアクをとり、しらたき、干し椎茸を加える。
  5. 5酒、砂糖、みりん、しょうゆで調味し、落としぶたをして煮汁が少し残るくらいまで煮つめ、さやいんげんを加えてひと煮する。

ポイント

  • ・ぜんまいは水煮を使う場合でもそのまま使わず、必ずさっとゆでて臭みを除くこと(味も染みやすくなる)。
  • ・煮汁を少し残して煮上げること(煮詰めすぎないことが大切)。
  • ・出来上がりをすぐに食べてもOKですが、少しおいて味をなじませてもよいでしょう。
  • ・豚肉が鍋底に貼りついてしまったときは、一度鍋をぬれ布巾の上にとります。