材料 (4人分)

  • いわし 6尾(正味320g)
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1　おろししょうが小さじ1)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • えのき茸 1袋(100g)
  • 万能ねぎ 1/2わ
  • ▼甘酢あん
  • 　水 2/3カップ
  • 　酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1いわしはウロコをこそげて頭を切り落とし、腹側を切って腹ワタを除き、洗って水気をふきとる。腹側から中骨のすぐ上に親指を差し込み、頭側と尾側の両方に動かして開く。尾のつけ根で中骨を折って骨をはずす(手開き)。包丁で腹骨をすきとり、尾を切り落とし、背ビレを除くようにして片身ずつに切り離す。
  2. 2(1)の長さを半分に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがをまぶして下味をつける。
  3. 3にんじんは5cm長さの細切りにする。えのき茸は根元を切り、半分に切ってほぐす。万能ねぎは4～5cm長さに切る。
  4. 4甘酢あんの材料を合わせ、よく混ぜる。
  5. 5揚げ油を180℃に熱し、汁気を軽くきった(2)のいわしに片栗粉をまぶして入れ、カラッとするまで2～3分揚げる(半量ずつ揚げると揚げやすい)。
  6. 6フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんじん、えのき茸、万能ねぎの順に炒め合わせ、(4)をもう一度混ぜてから加えてひと煮する。
  7. 7器に(5)を盛り、野菜入りの甘酢あんをたっぷりかける。

ポイント

  • ・あんのとろみは強めにしておくと、カリっと揚げたいわしに染み込まず、カリっと感を損なわずに食べられます。
  • ・あんの具はえのきに太さを合わせて、長さは5cmに切り揃えます。
  • ・いわしはカリっと色づくまで揚げること。