材料 (4人分)

  • あじ 3尾(600g)
  •  (塩少々)
  • 新玉ねぎ (大)1個(300g)
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • 赤唐辛子 1本
  • しょうが (大)1かけ
  • ▼合わせ酢
  •  酢 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  だし汁 1/4カップ
  • ●小麦粉、ごま油

作り方

  1. 1新玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、熱湯にさっと通してザルに上げ、水気をきって冷ます。貝割れ菜は根元を切って2~3cm長さに切る。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。しょうがはせん切りにする。
  2. 2バットに合わせ酢の材料を入れて混ぜ、赤唐辛子としょうがを加えておく。
  3. 3あじはゼイゴをそぎとり、頭を切り落とし、腹を切り開いて腹ワタをとり出し、水できれいに洗う。水気をふいて三枚におろし、腹骨をすきとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにして塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)の皮目を下にして並べ、焼き色がついたら返して火を通し、(2)につける。
  5. 5新玉ねぎを(4)のつけ汁であえて器に敷き、上にあじを盛り、貝割れ菜を散らし、残ったつけ汁をかける。

ポイント

  • ・あじは揚げずにフライパンで焼くのが特徴です。
  • ・新玉ねぎはさっと湯通しをしておくことがポイント(甘みも出てやわらかくなる)、さっとゆでるだけでOK。
  • ・あじのそぎ切りは皮目を下にして切ります。
  • ・あじに小麦粉をまぶしておくと、身がやせずにふっくらと焼きあがります(焼きすぎないことも大切)。