材料 (4人分)

  • 鯛 4切れ(320g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ほうれん草 200g
  • ▼レモンマスタードソース
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • 　水 大さじ2
  • 　あらびきマスタード 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　バター 30g
  • 　レモン汁 大さじ1
  • ●塩、小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. 1鯛は腹骨があればそぎとり、皮目に1本切り込みを入れ、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2ほうれん草は洗って4～5cm長さに切る。たっぷりの熱湯に塩少々を加え、ほうれん草を茎、葉の順に入れて色よくゆで、ザルに上げて水気をよくきり、温かい状態で器に広げるようにして盛っておく。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(1)の皮目を下にして入れ、フライ返しで押さえつけながら(皮がパリッと焼け、身が反り返るのを防ぐ)少し焦げ目がつくように焼く。返して身側を弱火で焼いて火を通し、ほうれん草の上に盛る。
  4. 4レモンマスタードソースを作る。小さめのフライパンに白ワインを入れて少し煮つめ、水、あらびきマスタード、しょうゆを加える。弱火にしてバターを溶かし、火を止めてレモン汁を加え、(3)の鯛の上からかける。

ポイント

  • ・鯛はパリっと焼きあげるのがミソ、茶こしを使って小麦粉を薄くまぶします。
  • ・ソースのバターは冷たい状態のものを使いとろみをつけます。
  • ・レモン汁はお好みで減らしてもOK。