材料 (4人分)

  • 　さわら 4切れ(400g)
  • 　　(塩小さじ 1/2　酒大さじ1)
  • 　塩 小さじ1/2
  • かぶ 3個
  • ▼薬味みそ(作りやすい分量。このうち半量を使用)
  • 　みそ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　万能ねぎ 2本
  • 　しょうが 1かけ
  • 　すり白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1さわらは身のほうに下味用の塩と酒をふり、30分おく。
  2. 2かぶは茎を2～3cm残して葉を落とし、根元の汚れた部分はそぎとり、よく洗ってから縦4つ割りにする。
  3. 3薬味みそを作る。万能ねぎは小口切りにし、しょうがはみじん切りにする。小鍋にみそ、みりん、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、木ベラで混ぜながらツヤが出るまで弱火で煮る。火からおろして粗熱をとり、万能ねぎ、しょうが、すりごまを加えて混ぜ合わせる。
  4. 4グリルにかぶを並べ、焼き目がつくまで約15分焼いて(途中、上下を返す)とり出す。
  5. 5(1)の水気をふいて皮の部分に塩をふり、皮を上にしてグリルにのせ、焼けたら返して両面を色よく焼き上げる。
  6. 6器にさわらとかぶを盛り、薬味みそを等分して添える。

ポイント

  • ・薬味みそは焦げやすいので必ず弱火で煮詰めること(泡が出てツヤが出てくるまで)。
  • ・塩焼きに薬味みそをぬって焼いてしまうと、塩辛くなってしまうので、少量ずつつけながらいただきます(かぶにも)。
  • ・この薬味みそ、蒸した野菜や白いごはんにもよく合います。