材料 (4人分)

  • あさり(砂抜き) 600g
  • ピーマン 4～5個(170g)
  • 赤ピーマン 2～3個(120g)
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • おろし玉ねぎ 大さじ2
  • 赤唐辛子 1本
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ2
  • ナンプラー 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • バジル 1パック(15g)
  • ●粗塩、油

作り方

  1. 1あさりは砂抜きと塩抜きをする。
  2. 2流水であさりの殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3ピーマンと赤ピーマンは種を除き、縦に5mm幅に切る。赤唐辛子は種ごと半分にちぎる。バジルは葉を摘む。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2、にんにく、玉ねぎ、赤唐辛子を入れて強めの中火にかけ、フツフツとしてきたらピーマンと赤ピーマンを加え、しんなりするまで3分ほど炒める。
  5. 5あさりを加え、酒、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、しょうゆで調味し、ふたをしてあさりの口が開くまで2分ほど蒸す。仕上げにバジルを加え、さっと混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・あさりの下処理がポイントです。
  • ・砂抜きをしてからさらにザルにのせて1時間、塩抜きをすることで余分な塩分が出ます。
  • ・ピーマンと赤ピーマンをじっくり炒めることも大切(クタっとやわらかいくらいがおいしい)。
  • ・ごはんに汁ごとかけて、エスニックなますと一緒にいただきましょう。