材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ2　塩、こしょう少々　ごま油小さじ1)
  • にんじん 50g
  • にら 1わ(100g)
  • 　煮干し 30g
  • 　だし昆布 (8cm角)1枚
  • 　水 7カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 少々
  • 炒り白ごま 大さじ1/2

作り方

  1. 1煮干は頭と腹ワタをとり除き、だし昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて30分ほどつける。火にかけて煮立ったら昆布を引き上げ、弱火で10分煮てからこす。
  2. 2牛肉は2cm長さに切り、酒、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油をもみ込む。
  3. 3にんじんは斜め薄切りにしてせん切りにする。にらは3cm長さに切る。
  4. 4鍋に(2)を入れて炒りつけ、色が変わったら(1)のだし汁を注ぎ、煮立ったらアクをとり除き、にんじんを加えて弱火で12～13分煮る。にんじんがやわらかくなったら酒、こしょう、塩、しょうゆで調味し、にらを加えてひと煮する。
  5. 5器にごはんを盛って(4)を注ぎ、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • ・牛肉は脂身が少ないものを選びます。
  • ・肉に下味をもみ込むことで、煮ても味がしっかり残りおいしくいただけます。
  • ・トッピングにキムチや溶き卵を加えてもよいでしょう。