作り方

1. 1長ねぎはみじん切りにする。ベーコンもみじん切りにする。
2. 2ボウルに薄力粉とベーキングソーダを入れてざっと混ぜ、水を少しずつ加えながら菜箸などで混ぜる。
3. 3そぼろ状になったら手に替えて、ひとまとまりになるまで練り混ぜる。ぬれぶきんをかけ、室温で20分ほど休ませる。
4. 4打ち粉をした台に(3)をとり出して生地を丸くまとめ、めん棒で30×30cmくらいの正方形にのばす。
5. 5表面にごま油をハケで薄くぬり、塩を軽く均等にふり、ねぎのみじん切りを全体に散らし、ベーコンのみじん切りを均等にのせる。生地の手前を1cmほど立ち上げて芯を作り、くるくると巻いていく。さらに渦巻きにし、巻き終わりは指でつまんでしっかりとめる。形を整えて打ち粉をふり、めん棒でやさしく押さえながら、直径25cmほどに大きくのばす。
6. 6フライパンに油大さじ2～3を熱して(5)を入れ、薄く焼き色がついたら裏返し、弱火にしてふたをして焼く。焼き色がついたら裏返し、再びふたをして焼く。様子を見ながら油が足りなければ鍋肌から加えて焼き、最後にふたをとって強火にし、パリッと焼き上げる。
7. 7食べやすく切り分けて器に盛り、好みで豆板醤をつけて食べる。