材料 (4人分)

  • おかひじき 1パック(70g)
  • 　にんじん 1/2本(80g)
  • 　糸こんにゃく 1/2袋(125g)
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • ▼あえ衣
  • 　絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • 　練り白ごま 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • ●塩

作り方

  1. 1豆腐はザルで裏ごしする。裏ごしに使ったザルにペーパータオルを敷いて豆腐を戻し入れ、ボウルに受けて冷蔵庫で30分、水気をきりながら冷やす。
  2. 2にんじんは4cm長さの細切りにする。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆで、水気をきって長ければ食べやすく切る。
  3. 3鍋にだし汁、砂糖、しょうゆを合わせて(2)を入れ、中火にかけてときどき混ぜながら汁気が飛ぶまで7～8分煮、火からおろして冷ます。
  4. 4おかひじきは固い根元を少し切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、おかひじきを入れて1～2分ゆで、水にとって冷まし、水気を絞ってざく切りにする。
  5. 5ボウルに(1)の豆腐をあけ、練り白ごま、砂糖、塩を加えて泡立て器で混ぜてあえ衣を作り、(3)と(4)を加えてあえる。

ポイント

  • ・木綿豆腐は裏ごしをしてから水切りするとよい(水が出やすくなる)。