材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.4mm) 300g
  • あさり(砂抜き) 600g
  • あおさ(乾物) 10g
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • 白ワイン 1/4カップ
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩、粗びきこしょう 各少々
  • オリーブ油 大さじ2
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1あさりはヒタヒタの海水程度の塩水につけて暗い場所に置き、再度砂抜きをする。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
  2. 2あおさはザルに入れてさっと洗い、水気を絞る(水に長くつけるとドロドロになるので注意)。
  3. 3にんにくは半分に切ってつぶす。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  4. 4鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(水2リットルに対して塩大さじ1の割合)、スパゲティを入れて袋の表示時間通りにゆでる。
  5. 5フライパンまたは中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら赤唐辛子とあさりを入れ、白ワインを注いでふたをし、あさりの口が開くまで中火で蒸し煮にする。しょうゆを加え、味をみて、塩、こしょう、(4)のゆで汁でととのえる。
  6. 6スパゲティがゆで上がったら、あおさとともに(5)に加えてあえ、仕上げにオリーブ油をまわし入れる。

ポイント

  • ・塩味のソースには細めのスパゲティがおすすめです。
  • ・あさりは塩水につけて1時間以上おいて砂抜きをします。
  • ・かくし味はしょうゆ、あさりの塩分が異なるので、塩は加える前に味見をして量を加減します。
  • ・汁気が少ない場合はゆで汁を足します。