材料 (4～6人分)

  • 　豚肩ロース肉(塊) 600g
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • キャベツ 1/2～2/3個(600g)
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • にんにく 2かけ
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　キユーピー ディジョンマスタード 1個(90g)
  • 　ローリエ 1枚
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は塩、こしょうをすり込んで室温に20分おく。
  2. 2キャベツは4～6等分のくし形に切る。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。にんにくは薄切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れて4～5分かけて表面をこんがり焼き、とり出す。
  4. 4厚手の鍋(直径22cm程度が良い)にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎとにんにくを加えてしんなりするまで炒める。分量の水、ディジョンマスタード、ローリエを加えてざっと混ぜ、(3)の豚肉を入れ、まわりのすき間にキャベツの芯を下にして入れる。強火でひと煮立ちさせてからふたをし、弱火で20分煮る。肉とキャベツをひっくり返し、弱めの中火でさらに20～30分煮る。キャベツにしっかり火が通り、芯がやわらかくなればよい。
  5. 5肉をまな板にとり出し、3～4分おいてから4～8等分に切り分ける。
  6. 6器に肉とキャベツを盛り合わせ、煮汁をかける。煮汁は味をみて、足りなければ塩、こしょうでととのえる。

ポイント

  • ・キャベツがよく合います、芯をつけたままくし形に切り、葉を開いて内側を洗っておきます。
  • ・キャベツがとろりとやわらかくなるまで火を通すこと。
  • ・お好みで煮汁を煮詰めてもよいでしょう。