材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁(600g)
  • ▼きのこあん
  •  生椎茸 4枚(100g)
  •  しめじ 1パック(100g)
  •  舞茸 1パック(100g)
  •  だし汁 2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 小さじ1
  •  片栗粉 大さじ1(倍量のだし汁で溶く)
  • しょうが 1かけ
  • 万能ねぎ 3本
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は1丁ずつペーパータオルで包む。バットに平らなザルをのせ、豆腐を並べて置き、バット程度の軽い重石をのせる。この状態で冷蔵庫に一晩入れて水きりする。
  2. 2生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。しめじ、舞茸は小房に分ける。
  3. 3しょうがはすりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
  4. 4(1)の豆腐を1丁を6等分のやっこに切る。揚げ油を170℃に熱して豆腐の半量を入れ、強めの中火でこんがり色づくまで7~8分かけて揚げる。残りの豆腐も同様に揚げる(2回に分けて揚げたほうがきれいに揚がる)。
  5. 5鍋にだし汁を入れて煮立て、(2)のきのこを加えてひと煮し、しょうゆ、みりんで調味し、だし汁で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  6. 6器に(4)を盛り、(5)のきのこあんをかけ、おろししょうがと万能ねぎをのせる。

ポイント

  • ・水切りの重石は約1kg、ゆっくり時間をかけて水切りします。
  • ・厚揚げが冷めてしまった場合、樹脂加工のフライパンで、弱火で表面がカリっと、中まで熱く、ぷっくり膨れるまでじっくり焼くとよい。
  • ・きのこあんは食べる直前にかけましょう。