材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 500g
  •  玉ねぎ 1個(200g)
  •  油 大さじ1
  •  卵 2個
  •  水 大さじ3
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 春雨 40g
  • 大さじ2
  • 大根おろし 350g
  • 万能ねぎ 6~7本
  • ▼たれ
  •  みりん 大さじ1+1/2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  だし汁 大さじ1+1/2
  •  かぼすの絞り汁 大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにし、小さめの耐熱ボウルに入れて油を混ぜ、ラップなしで電子レンジ(500W)に6分かける。とり出して全体を混ぜ、冷ましておく。
  2. 2大きめのボウルにひき肉、(1)の玉ねぎ、卵、分量の水、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練る。
  3. 3春雨をさっと水につけ、ハサミで5~6cm長さに切り、(2)に加える。春雨がたねになじむようによく混ぜ、4等分してそれぞれざっと丸める。
  4. 4フライパン(直径28cm)に油大さじ1/2を強めの中火で熱し、(3)を1個ずつ長径13~14cmの薄い小判形に整え直して入れる。片面を2分こんがり焼き、返して1分焼く。さらに酒をまわし入れ、ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。
  5. 5たれを作る。耐熱ボウルにみりんを入れ、ラップなしで電子レンジに1分かけ、しょうゆ、だし汁、かぼすの絞り汁を加えて混ぜる。
  6. 6器に(4)を盛り、水気をきった大根おろしをのせ、小口切りにした万能ねぎを散らし、たれをかける。

ポイント

  • ・玉ねぎは電子レンジ加熱で‘炒め玉ねぎ’を作ります。
  • ・パン粉の代わりに春雨をつなぎに使っているのが特徴、肉だねのうま味を吸ってプリっとした食感になります。
  • ・春雨は戻さずに切って混ぜるので、肉だねの水分量が多めになっています。
  • ・焼き上がりは弾力が出ているかさわって確認します(不安なときは竹串を刺して透明にな肉汁が浮いてきたらOK)。
  • ・たれのかぼすの代わりにすだちでもOK。