材料 (2人分)

  • 干ししいたけ 8枚(30g)
  • きくらげ 3g
  • 京揚げ 60g
  • しょうが(みじん切り) 5g
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • 水 400ml
  • ごま油 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1干ししいたけはぬるま湯に3時間漬け、きくらげは水に15〜20分漬ける。
  2. 2戻した干ししいたけは軸を取って半分に切り、戻したきくらげは石づきを取って大きければ半分に切る。
  3. 3京揚げは干ししいたけと同じ大きさに切り、熱湯に通して油抜きし、ペーパータオルで水分を取る。
  4. 4鍋に油小さじ2を熱し、しょうがのみじん切りを弱火で炒め、煮込み調味料の甜麺醤、紹興酒、しょうゆを加えて炒め、砂糖、水を加えて煮立て、干ししいたけ、京揚げ、きくらげを加えて弱火で10分煮る。
  5. 5(4)を強火で煮つめ、鍋肌からごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 戻した干ししいたけは水分を絞らない。煮汁がなくなるまで煮つめて仕上げる。