材料 (4人分)

  • 高菜漬け 150g
  • 鶏もも肉(骨つきぶつ切り) 650g
  • 豆もやし 200g
  • 白菜 400g
  • 青ねぎ 4本
  • 100ml
  • 1.4リットル
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 小さじ1/3
  • 紹興酒 小さじ2
  • ☆唐辛子しょうゆ(作りやすい分量)
  • 赤唐辛子(輪切り) 5本
  • 100ml
  • 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 100ml

作り方

  1. 1鶏もも肉は鶏肉の下味の塩と紹興酒をまぶす。
  2. 2高菜漬けは2cm角に切り、豆もやしは豆の部分を切り分け、白菜は半分の長さに切って芯は1cm幅の細切りにし、葉は2cm幅の細切りにし、青ねぎは4〜5cm長さに切る。
  3. 3土鍋に油を適量入れて熱し、高菜を中火で炒め、弱火にして酒を入れ、分量の水を加えて強火にする。
  4. 4(3)が煮立ったら鶏肉を入れて豆もやしの豆、白菜の芯、青ねぎの下の部分を入れて蓋をし、弱火で20分煮る。
  5. 5小鍋に唐辛子しょうゆの赤唐辛子の輪切り、水、酒を入れて弱火で煮つめ、湯が赤くなったら、火を止めて砂糖、しょうゆを加える。
  6. 6(4)に残りの白菜、もやし、青ねぎを加えて火を通し、(5)の唐辛子しょうゆと花椒粉を添える。

ポイント

  • 豆もやしは豆の部分を先に入れて弱火で20分煮る。鍋を傾けて唐辛子がひたひたにつかるまで煮つめる。