材料 (2人分)

  • たい(皮つき) 250g
  • そら豆 6さや
  • 木の芽 20枚
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆天ぷら衣
  • 水 100ml
  • 卵黄 1個
  • 小麦粉 60g
  • 片栗粉 25g

作り方

  1. 1たいは1.5cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分置く。
  2. 2そら豆はさやから外して薄皮をむき、木の芽は粗みじん切りにする。
  3. 3たいは水で洗って水気を取り、薄く小麦粉をまぶし、そら豆も小麦粉をまぶす。
  4. 4ボウルに天ぷら衣の水、卵黄を合わせ、ふるった小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせる。
  5. 5揚げ油を170度に熱し、そら豆に衣をつけて揚げ、残りの衣に木の芽を加え、たいにつけて揚げる。
  6. 6(5)を取り出して薄く塩をふり、器に盛る。

ポイント

  • たいは薄く塩をしてクセを抜き、旨みを引き出す。天ぷら衣は粉を混ぜすぎない。