材料 (4人分)

  • 　米 1カップ
  • 　水 6カップ
  • 鯛(刺身用) 1さく(150g)
  • 　(塩少々)
  • ゆり根 1個(100g)
  • 三つ葉 1/2わ
  • 塩 小さじ1/2
  • ▼ポン酢しょうゆ
  • 　柑橘類(柚子またはすだち)の絞り汁 大さじ1+1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • ●塩

作り方

  1. 1米は洗ってザルに上げ、水気がきれたら鍋に入れ、分量の水を加えて強火にかける。煮立ったら鍋底からかき混ぜ、ふたをずらしてかけ、弱火で30分ほど炊く。
  2. 2鯛は薄いそぎ切りにし、軽く塩をふったバットに並べ、上からも軽く塩をふり、10分ほどおいて表面の水気をふきとる。
  3. 3ゆり根は1片ずつはがし、洗ってから汚れている部分をそぎとり、外側の大きいものは半分に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。
  4. 4三つ葉は根元を切り落とし、1cm幅に切る。柑橘類の絞り汁としょうゆを合わせてポン酢しょうゆを作る。
  5. 5(1)が炊き上がる10分前にゆり根を加え、塩で調味して炊き上げる。
  6. 6器に熱々の(5)を盛り、(2)の鯛の刺身をのせ、三つ葉をあしらい、ポン酢しょうゆをかけて食べる。

ポイント

  • ・水の分量は米の6倍、煮立ったらかき混ぜて炊きます(途中かき混ぜすぎるとのり状になるので注意)。
  • ・ゆり根はおがくずが残っているので、はがした後もきれいに洗うこと。
  • ・火加減は米が踊らない状態にして炊きます。
  • ・鯛は熱いおかゆの上にのせて生臭みが出ないように、塩をして下味をつけておくことがポイント。
  • ・ポン酢はゆずの代わりにかぼすやすだちでもOK(レモンは不向き)。