材料 (4人分)

  • むきえび 300g
  •  (酒小さじ1 塩少々 片栗粉小さじ2)
  • 長芋 300g
  • 長ねぎ 1/5本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1/2かけ
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  •  トマトケチャップ 大さじ4
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1+1/2
  •  砂糖 大さじ1+1/2
  •  水 1カップ
  •  片栗粉 小さじ2
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  •  ごま油 小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1えびはあれば背ワタを除き、片栗粉少々をもみ込んで汚れをとり、よく洗って水気をふきとる。酒と塩をまぶし、炒める直前に分量の片栗粉をまぶす。
  2. 2長芋は皮をむいて1cm厚さの半月に切る。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱してえびを炒め、八分通り火が通ったらとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋の汚れをふきとり、油大さじ1を熱し、しょうがとにんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りが立ったら長芋を加えて強めの中火で炒め、長芋に油がまわったら真ん中をあけて豆板醤を入れて炒める。辛みが立ったら合わせ調味料を加えて混ぜ、再び煮立ってとろみがついたら、えびを戻し入れ、長ねぎも加えてひと煮する。

ポイント

  • ・えびの片栗粉は炒める直前にまぶすこと(だんご状にならないように)。
  • ・長芋の皮はピーラーでむくとラク、またスライスする前にペーパーでぬめりをふきとります。
  • ・火加減は強めで、長芋の歯ざわりが残るようにサクサクと炒めること(調味料はあらかじめ合わせておくこと)。