材料 (4人分)

  • 　砂肝 400g
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 小松菜 1わ(300g)
  • にんにく 2かけ
  • 塩 小さじ2/3
  • 酒 大さじ1
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1砂肝は下ごしらえをし(下記参照)、薄切りにしてしょうゆ、酒、しょうが汁、こしょうをもみ込んでおく。
  2. 2小松菜は4～5cm長さに切り、葉と茎を大まかに分ける。にんにくは叩きつぶしてからみじん切りにする。
  3. 3砂肝の汁気をふいて小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱して砂肝を入れ、両面をこんがり焼いて火を通し、とり出す。
  4. 4フライパンに油大さじ1を足して熱し、にんにくを炒めて香りが立ったら、小松菜の茎、葉の順に加えて炒め合わせ、しんなりしたら砂肝を戻してひと炒めする。塩と酒で調味して手早く炒めて仕上げる。

ポイント

  • ・砂肝の銀皮の処理が面倒なときは、下処理済みのものを求めてもよい。
  • ・小松菜は茎と葉先に分けておきます。
  • ・にんにくの芽の部分は苦みが出るので、取り除いておくこと。