材料 (2人分)

  • 柚子 1個
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • えのきだけ 100g
  • 水菜 100g
  • かぶ 2個
  • くずきり 30g
  • 黒こしょう 適量
  • ☆鍋だし
  • 煮干し 50g
  • 昆布 5g
  • 水 1.2リットル
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1鍋だしの煮干しは、頭と腹を取り除いてお茶パックに入れる。
  2. 2柚子は5mm厚さの輪切りにし、種を取り除く。
  3. 3かぶは皮をむいて縦半分に切り、横に5mm厚さに切り、えのきだけは石づきを切ってほぐし、水菜は5cm長さに切り、くずきりは水で戻す。
  4. 4土鍋に鍋だしの水、煮干しと昆布を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮る。
  5. 5(4)の昆布、煮干しを取り出し、塩、薄口しょうゆを加え、柚子を入れて1〜2分煮る。
  6. 6(5)にかぶ、えのきだけ、くずきり、水菜を加え、豚ロース肉にサッと火を通し、黒こしょうを添える。

ポイント

  • 煮干しは腹と頭を取り除く。柚子は後から加えて1〜2分煮る。