材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 300g
  • 木綿豆腐 1丁(400g)
  • ごぼう 1本(100g)
  • 長ねぎ 1本
  • だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　みそ 大さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは食べやすく切る。
  2. 2豆腐はペーパータオルの上にのせて軽く水気をきり、10～12等分のやっこに切る。
  3. 3ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、少し太めのささがきにして水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎは縦半分に切り、4～5cm長さに切る。
  4. 4鍋にだし汁と牛肉を入れて菜箸でほぐし、中火にかけて煮立ったらアクをていねいに除く。ごぼうを加えてひと煮し、酒、砂糖、しょうゆ、みそで調味する。
  5. 5豆腐と長ねぎを加え、12～13分煮る。

ポイント

  • ・田口先生のお馴染み‘すき煮’シリーズの冬バージョンです
  • ・牛肉は脂身のあるものを求め、食べやすい大きさに手でちぎるとよい。
  • ・豆腐は木綿を使い、ペーパーにのせて水切りします。
  • ・ごぼうは香りがイノチ、長く水にさらさないこと。
  • ・牛肉はだし汁が冷たいところに加えて火にかけ、煮立ったらアクを中央に寄せてすくい取ること(この作業ですっきりとした味になる)。
  • ・みそがかくし味になっています(コクが出る)。