材料 (4人分)

  • たい 1/2尾
  • たけのこ小 1本(100g)
  • ベーコン(かたまり) 100g
  • しいたけ 4枚
  • 青ねぎ 3本
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 油 大さじ1 1/2
  • ☆たいの下味
  • 塩 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • 酒 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ1
  • ごま油 適量
  • ☆たれ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ4
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1たいは背側と腹側に切り分けて血合い骨を切り取り、たいの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉、ごま油を混ぜ合わせたところに加えてまぶし、1cm幅のそぎ切りにする。
  2. 2たけのことベーコンは、たいの大きさに合わせて3mm厚さに切り、しいたけは5mm厚さのそぎ切りにし、青ねぎは斜め細切りにする。
  3. 3器にしいたけ、ベーコン、たけのこ、たいの順に繰り返して並べ、蒸気の上がった蒸し器で6〜8分強火で蒸す。
  4. 4たれのしょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
  5. 5(3)を取り出し、出た水分を捨て、中央に青ねぎをのせ、フライパンに油を入れて高温に熱し、青ねぎの上からかける。
  6. 6(5)のフライパンに(4)を入れて温め、周りからかけて香菜を添える。

ポイント

  • 蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で6〜8分蒸す。熱した油を青ねぎにかけて香りよく仕上げる。