材料 (4人分)

  • 金目鯛 4切れ(400g)
  •  (塩小さじ1/4)
  • 長ねぎ 3~4本
  • 大さじ3
  • ▼合わせ調味料
  •  しょうが汁 大さじ1+1/3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1/2
  • ごま油 大さじ2
  • 香菜 1~2株

作り方

  1. 1長ねぎは白い部分20cm分を5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、水気をきる(白髪ねぎ)。芯の部分と残りの長ねぎは斜め1cm幅に切る。
  2. 2合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  3. 3金目鯛は水気をふき、皮目に斜めに切り目を入れ、塩をふる。
  4. 4フライパンに斜め切りの長ねぎを広げ入れ、その上に金目鯛を並べ、酒をまわしかけ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、12分ほど蒸し煮にする。
  5. 5蒸し汁ごと器に盛り、白髪ねぎをのせ、合わせ調味料をまわしかける。
  6. 6小さいフライパンにごま油を入れて強火で熱し、熱々になったら(5)にかけ、ざく切りにした香菜をのせる。

ポイント

  • ・蒸し器を使わずフライパンで蒸すので、ふたがぴっちりできるものを用意します。
  • ・長ねぎは青い部分も使います(泥は落としておくこと)。
  • ・とろとろのねぎと副菜の角切りの大根の食感、バランスのよいお献立です。