海老と紅白野菜のエスカベッシュ

テーマ”なるほどクッキング〜年末のパーティー料理〜”

1有頭えびは背わたを取って胴の殻をむき、尾の先端を斜めに切って水分を出す。
2にんじんと大根は4cm長さ、3mm角のせん切りにし、にんにくは芽を取って叩き、赤唐辛子は種を取り除く。
3フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油を入れて中火にかけ、にんにくが薄く色づいてきたら、にんじん、大根、分量の塩を加えて炒め、白ワイン酢、白ワインを入れてアルコール分をとばし、はちみつを加える。
4えびに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、180度に熱した揚げ油で揚げ、油をきって器に盛る。
5(4)に(3)を加えて全体に広げ、常温で粗熱を取ってから、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
6(5)を冷蔵庫から取り出し、にんにくと赤唐辛子を取り除き、イタリアンパセリを飾る。