材料 (4人分)

  • 大根 1/3本(450g)
  • 　鶏ひき肉(あればもも肉) 200g
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　干し貝柱 3個(20g)
  • 　水 1カップ
  • 　煮干し 30g
  • 　水 5カップ
  • しょうが 1かけ
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩、粗びき黒こしょう 各少々
  • 片栗粉 大さじ2(同量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1干し貝柱はさっと洗い、分量の水に一晩つけてもどす。
  2. 2煮干しは頭と腹ワタを除き、鍋に分量の水を入れて30分つける。火にかけて煮立ったらアクを除き、弱火で5～6分煮てザルでこす。
  3. 3大根は皮をむき、2cm角に切る。しょうがはせん切りにする。
  4. 4鍋に鶏ひき肉を入れて塩、酒を加え、菜箸4～5本でよく混ぜ、弱めの中火にかけて炒りつけ、ポロポロの状態にする。(2)の煮干しだしを加え、煮立ったらアクをすくいとり、(1)の貝柱を粗くほぐしてもどし汁ごと加える。
  5. 5さらに大根、しょうがを加え、ふたをずらしてかけ、大根がやわらかくなるまで弱火で20分煮る。
  6. 6しょうゆ、塩、粗びき黒こしょうで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。

ポイント

  • ・干し貝柱は一晩おいてもどしてから細かくほぐし、もどし汁も捨てずに使います。
  • ・鶏ひき肉はうま味のある「もも肉」を挽いたものを求めます。