作り方

1. 下準備 ●型に合わせてオーブンシートで側面と底面一体の型紙を作り、型に敷いておく。 ●ピスタチオとアーモンドはフライパン、または低温のオーブンでローストする。 ●チョコレートとオレンジピールは粗く刻む。 ●生クリームは七分立てにし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
2. 1ボウルに卵黄、砂糖、バニラビーンズを入れて湯煎にかけ、ゴムベラでかき混ぜながら温め、40～45℃になったら湯煎をはずす。ハンドミキサーに替え、全体がレモンイエローになり、もったりとして熱がとれるまで泡立てる。
3. 2リコッタチーズをスプーンなどでなめらかにし、(1)に2度に分けて加え、コアントローも加えて混ぜ合わせる。
4. 3七分立てにした生クリームを加えて全体にムラのないように混ぜ合わせ、ピスタチオ、アーモンド、チョコレート、オレンジピールを加えて混ぜる。
5. 4用意した型に流し入れ、冷凍庫に半日ほど入れて完全に冷やし固める(真ん中を指で押してみて、へこまないくらいしっかりと固まればよい)。
6. 5型からはずし、好みの大きさにカットする。