材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(400g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • 生椎茸 4枚
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  •  トウチ 小さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  水 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  •  チンゲンサイ 2株(350g)
  •  塩 少々
  •  水 1/4カップ
  • ●片栗粉、油、ごま油

作り方

  1. 1生椎茸は石づきを除いて細かく刻む。しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  2. 2チンゲンサイは6~7cm長さに切り、葉元は4~6等分のくし形に切る。
  3. 3トウチは粗く刻み、酒をふりかけて10分ほどおき、水、しょうゆ、砂糖と混ぜておく。
  4. 4ぶりは1切れを3~4等分に切り、塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
  5. 5フライパンに油大さじ1/2を熱してチンゲンサイの葉元を入れ、塩をふって分量の水を加え、ふたをして3~4分炒め蒸しにする。さらに葉先を加えてさっと炒め蒸しにし、ザルに上げて汁気をきり、器に敷いておく。
  6. 6フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、ぶりを並べ入れて両面を焼きつけ、火が通ったらいったんとり出す。
  7. 7フライパンの油をふきとり、油、ごま油各大さじ1/2を熱し、しょうが、赤唐辛子を香りが立つまで炒め、生椎茸を炒める。(3)を加え、ぶりを戻し入れてからめ、チンゲンサイの上に盛る。

ポイント

  • ・ぶりの下味はトウチの塩分を考慮し控えめにします。
  • ・ぶりは身がやわらかいので、菜箸でさわりすぎないように、鍋をゆすりながらあんにからめるとよい。
  • ・生椎茸からもうま味がでてトウチのうま味も吸って、存在感が出るのでお忘れなく。