材料 (4人分)

  • かき(加熱用) 250g
  • 　(こしょう少々)
  • 春雨(乾燥) 100g
  • ゆでたけのこ 100g
  • 万能ねぎ 1/2わ
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ2
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く) 1カップ
  • 片栗粉 小さじ1+1/2(同量の水で溶く)
  • ●塩、片栗粉、油、ごま油

作り方

  1. 1かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルの上に広げて水気をふく。こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2春雨は袋の表示通りにもどし、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
  3. 3ゆでたけのこは4～5cm長さの短冊に切る。万能ねぎは3cm長さに切る。しょうがはみじん切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、かきを並べ入れ、4～5分かけて両面を焼き、ふくらんできたらいったんとり出す。
  6. 6(5)に油、ごま油各大さじ1/2を足して熱し、しょうが、ゆでたけのこの順に加えて炒め、豆板醤を加えてひと炒めする。合わせ調味料、春雨を加えて混ぜ、かきを戻し入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに万能ねぎを加える。

ポイント

  • ・春雨は戻して食べやすい長さにハサミで切ります。
  • ・かきはぷっくりと膨れたら取り出します。
  • ・とろみをつける時は、水溶き片栗粉を煮汁のあるところに加えること(ダマにならないように)。