材料 (6人分)

  • するめいか 2はい(700～800g)
  • 　大根 1本(1.2kg)
  • 　米 大さじ2
  • 　だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1大根は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむき、面とりする。鍋に入れてかぶるくらいの水と米を加え、強火にかけて煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほどゆでる。竹串がスッと通るようになったら流水にとって洗い、水気をきる。
  2. 2いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて2cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落として目とクチバシを除き、水洗いして足の先端を少し切り落とし、食べやすく切る。
  3. 3鍋にだし汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせ、(1)の大根を加えて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。大根の上に(2)のいかをのせて落としぶたをし、中火で約30分、煮汁が2/3量くらいになるまで煮る。

ポイント

  • ・大根が十分にやわらかくなるまで下ゆでしておくことが、いかのうま味をしみ込ませるポイントです。
  • ・大根の下ゆでには米を加えてゆで、臭みを除きます。
  • ・煮上がりすぐには盛らず、一度冷まして再度温めて味を含ませたほうがよりおいしい。