材料 (20×20cm角型1台分)

  • ▼生地
  • 　バター(無塩) 90g
  • 　グラニュー糖 120g
  • 卵 2個(120g)
  • 　アーモンドパウダー 120g
  • 　薄力粉 50g
  • 生クリーム 30ml
  • ▼クランブル
  • 　きび砂糖 40g
  • 　薄力粉 100g
  • バター(無塩) 50g
  • ▼仕上げ用
  • 巨峰 約1/2房(18～24粒)
  • 洋梨のコンポート(下記参照) 1個分(1/4～1/3量)
  • ■洋梨のコンポート(作りやすい分量)
  • 洋梨 3～4個
  • ▼シロップ
  • 　水 400ml
  • 　白ワイン 200ml
  • 　グラニュー糖 200g
  • 　レモン(薄切り) 1/2個分

作り方

  1. 下準備 ●生地用のバターは室温にもどす。 ●型に合わせ、側面と底面に紙を敷いておく。 ●巨峰は種なしのときは、水洗いして水気をきる。種がある場合は、半分に切って種を除く。洋梨のコンポートは縦4等分にして横3等分に切り、水気をきる。
  2. 1クランブルを作る ボウルにきび砂糖を入れ、薄力粉をふるい入れてさっと混ぜ、全体をなじませる。 よく冷やしたバターを加え、粉をまぶしながらカードであずき大くらいまで刻む。 指先で粉をまぶしながらバターの塊をつぶし、全体をすり合わせてそぼろ状にする(ギュッと握って塊になればよい)。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 2生地を作る ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ合わせる。 別のボウルに卵を溶き、これを4～5回に分けて(1)に加え、そのつどしっかりなじませるように混ぜ合わせる。 アーモンドパウダーと薄力粉をふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、生クリームも加えて混ぜ合わせる。 用意した型に生地を流し入れ、ゴムベラで厚さを均一にならす。
  4. 3巨峰と洋梨、クランブルをのせて焼く 表面の半分に巨峰、残りのスペースに洋梨のコンポートを並べる。 (1)の表面にクランブルをかける。はじめは表面全体にサラサラの粉状のクランブルを薄くのせ、次に手でギュッと握って大きめのクランブルを作りながら、バランスよく散らす。 180℃に熱したオーブンで35～40分焼く。焼き上がったら粗熱をとり、型からはずし、好みの大きさに切り分ける。
  5. 4洋梨のコンポート 洋梨は皮をむいて縦半分に切り、種と芯をくりぬく。 シロップの材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら洋梨を重ならないように並べ、ペーパータオルで落としぶたをして中火で10分煮る。粗熱がとれるまでおく。

ポイント

  • ・クランブルの食感がとても魅力的です。
  • ・サラサラの粉状クランブルがフルーツの果汁を吸い、塊のクランブルはサクサクのクッキー食感に。
  • ・巨峰に種がある場合は、半分に切って種を除きます。
  • ・このケーキ、フルーツの組み合わせを替えて焼いても楽しいです。
  • ・春にはいちごやベリー類と、夏にはプラムやブルーベリー、秋、冬はりんごを
  • ・季節のものを生で、また缶詰のフルーツ(ダークチェリーやアンズ)なら季節を選ばずいつでもできます。