材料 (4人分)

  • ▼ミートボール
  • 　合びき肉 300g
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　カレー粉 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • ごぼう 2～3本(200g)
  • 里芋 4～5個(350g)
  • 玉ねぎ 1個(230g)
  • 生椎茸 4枚
  • トマトの水煮 1缶(400g)
  • 白ワインビネガー 大さじ2
  • プルーン(種抜き) 4個
  • 松の実 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1ボウルに合びき肉を入れ、おろしにんにく、カレー粉、塩を加えて手で練り混ぜ、2cm大に丸める。
  2. 2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、1cm厚さの輪切りにする。里芋は皮をむいて2cm角に切る。玉ねぎも2cm角に切る。生椎茸は石づきを除き、2cm角に切る。
  3. 3トマトの水煮は細かくつぶす。プルーンは粗みじん切りにする。
  4. 4鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、ごぼう、里芋、椎茸の順に加えながらそのつど炒め、全体に油がまわったらトマトの水煮を加えてひと煮する。
  5. 5白ワインビネガー、プルーン、松の実を加え、塩、こしょうで調味する。煮立ったところに(1)を加えてふたをし、ときどき混ぜながら25～30分煮る。

ポイント

  • ・プルーンがかくし味です(コクのある酸味が出る)。
  • ・ごぼうは5～6分かけてじっくり炒めること。
  • ・ミートボールは根菜と大きさが揃うように小さく丸めましょう。
  • ・ミートボールを加えるときは、上面に並べてすぐにふたをし蒸し煮にして、水分が上がってきたら上下を返してさらに煮ます。