材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグだね
  • 　合びき肉 400g
  • 　玉ねぎのみじん切り (小)1個分(150g)
  • 　卵 1個
  • 　パン粉 3/4カップ
  • 　水 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 大根 400g
  • 大根の茎 少々
  • ▼煮汁
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • ●油

作り方

  1. 1ボウルに合びき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、水、塩、こしょうを合わせ、手でよく練り混ぜる。4等分して片方の手に軽く叩きつけながら中の空気を抜き、小判形に形作る。
  2. 2大根はすりおろし、大根の茎は小口から細かく刻む。
  3. 3フライパン(直径28cm)に油大さじ1を熱し、(1)を並べ入れ、ふたをずらしてかけ、弱めの中火できれいな焼き色がつくまで4分ほど焼く。返して再びふたをずらしてかけ、5～6分かけて中まで火が通るように焼き、とり出す。
  4. 4フライパンをペーパータオルでふいてきれいにし、煮汁の材料を入れて煮立て、アルコール分が飛んだら大根おろしを汁ごと加え、ひと煮する。ハンバーグを入れ、大根の茎も加え、煮汁をハンバーグにかけながらひと煮する。

ポイント

  • ・フライパンでハンバーグを焼いた後、フライパンでさっと煮るので、必ず中の汚れをふいてから調味料を煮立てること。
  • ・このハンバーグだねは和風タイプ、牛乳は使わず水でOK。