材料 (4人分)

  • 　豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 16枚(150g)
  • 　こしょう 少々
  • 　こんにゃく 2枚(760g)
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　水溶き小麦粉 (小麦粉大さじ3+水大さじ3)
  • 　ドライパン粉 1カップ
  • レモン 1/2個
  • ▼辛子じょうゆ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　練り辛子 小さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1こんにゃくは長辺を半分に切り、厚みを2枚にスライスする。それぞれ両面に斜めに浅く5mm間隔に切り目を入れ、さらに縦長になるように半分に切る。
  2. 2中華鍋に湯を沸かし、こんにゃくを入れて2～3分ゆで、ザルに上げて水気をきる。中華鍋に戻して火にかけ、ときどき返しながら水気がなくなるまで炒りつける。バットにとり、しょうゆ、おろしにんにくをまぶし、冷ましておく。
  3. 3衣の用意をする。小麦粉と分量の水を混ぜて水溶き小麦粉を作る。パン粉はポリ袋に入れ、上からめん棒を転がして細かく砕く。
  4. 4豚肉を1枚ずつ幅の広いほうを手前にして広げ、こしょうをふり、こんにゃくを1切れずつ斜めにのせてらせん状に巻きつける。
  5. 5(4)に衣の小麦粉をまぶして余分をはたき落とし、水溶き小麦粉をからめ、パン粉をまぶす。
  6. 6揚げ油を180℃に熱して(5)を入れ、3～4分かけてこんがりと揚げる。レモンを絞り、辛子じょうゆ(しょうゆに練り辛子を溶く)をつけて食べる。

ポイント

  • ・こんにゃくはゆでた後、さらに炒って水分をしっかりとばしておくのがポイント(5分位は炒る)。
  • ・空炒りしてから熱いうちに下味をまぶします。
  • ・衣のパン粉は細かく砕いておくこと、卵は使わず水溶き小麦粉をまぶすこともエネルギーを抑えるコツ(吸油率を下げる)です。