材料 (2人分)

  • 長いも 150g
  • 豚ひき肉 100g
  • エリンギ 1本
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが(薄切り) 5g
  • しょうが(みじん切り) 5g
  • 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 小さじ1/5
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1 1/2
  • 500ml
  • こしょう 適量
  • 砂糖 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1長いもは皮をむいて1.5cm幅に切り、エリンギは4cm長さ、1cm幅に切り、長ねぎは斜め1.5cm幅に切る。
  2. 2豚ひき肉に豚肉の下味の塩を加えてよく練り、こしょう、紹興酒、しょうゆを加え、水は3回に分けて加えて更に練り、しょうがのみじん切り、片栗粉を混ぜる。
  3. 3鍋に油適量を熱し、エリンギを中火で焼き色をつけ、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、こしょう、砂糖を加えて煮立てる。
  4. 4(3)に(2)の豚ひき肉を団子状に取って加え、長いもを加えてアクを取りながら中火で10〜15分煮る。
  5. 5(4)の肉団子と長いもを器に盛り、水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけ、ごま油を加えてかける。

ポイント

  • 水は3回に分けて加えて練る。煮立ったところに肉団子を加える。