材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • ほうれん草 1わ(200g)
  • ちくわ (小)2本(70g)
  • 卵 2個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 片栗粉 小さじ2(水大さじ1で溶く)
  • ●塩

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで水気をふきとる。ちくわは斜め薄切りにする。卵は溶きほぐす。
  2. 2ほうれん草は4～5cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかりときる。
  3. 3中華鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、しょうゆ、みりん、塩で調味する。(1)の豆腐を大きくくずして加え、豆腐の芯まで熱くなるように2分ほど煮る。
  4. 4ほうれん草とちくわを加えてざっと混ぜ、煮立ったところに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵をまわし入れて半熟に火が通るまで煮る。

ポイント

  • ・豆腐の水きりは長時間おかなくて大丈夫,ほかの材料の準備をしている間でOK。
  • ・ちくわは薄くスライスした方が食べやすく、味も出ます。
  • ・絹ごし豆腐はくずれ易いので、大きくくずして入れ、木べらで触りすぎないこと。
  • ・とき卵を加えたら、少し待って軽く混ぜるだけで仕上げます。