材料 (4人分)

  • 　豚肩ロース肉(塊) 600g
  • 　にんにく 2かけ
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　粗びき黒こしょう 少々
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　　卵液(卵1個+水) 1/2カップ
  • 　　小麦粉 1/3カップ
  • 　パン粉 適量
  • あらびきマスタード 適量
  • 中濃ソース 適量
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は一人当たり2枚になるように8等分に切り、それぞれ厚みの中央に 2/3くらいの深さまで切り込みを入れる。
  2. 2にんにくを薄切りにし、豚肉の切れ目に2～3枚ずつはさみ、手で押さえて肉とにんにくをなじませ、塩と粗びき黒こしょうをふる。
  3. 3衣の用意をする。計量カップに卵を割り入れて水を足し、ボウルに移して小麦粉を混ぜる。小麦粉とパン粉はそれぞれバットに広げておく。
  4. 4(2)の豚肉に小麦粉をつけて余分ははたき落とし、ボウルの液にくぐらせ、パン粉をたっぷりつけ、少し押さえてなじませる。
  5. 5フライパンに油を1cm深さに入れ、170℃に熱して(4)を入れ、ときどき返しながら7～8分かけて揚げる。
  6. 6油をきって器に盛り、あればパセリを添え、あらびきマスタードと中濃ソースをつけて食べる。

ポイント

  • ・豚肉は肩ロース肉を塊で求め、切込みを入れながら切り分けてもよい。
  • ・油の温度は低めに揚げ時間は7～8分かけて、油に入れたら最初は触らず、表面が固まってきたら返します。
  • ・あらびきマスタードをつけてさっぱりと食べるのがおすすめ。