材料 (2人分)

  • マッシュルーム 8個
  • 豚肩ロース肉(とんかつ用) 2枚
  • 小麦粉 適量
  • バター 30g
  • バージンオリーブ油 小さじ2
  • 玉ねぎ(みじん切り) 30g
  • 紹興酒 大さじ2 2/3
  • ブイヨン 100ml
  • 生クリーム 大さじ2
  • クレソン 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1マッシュルームは薄切りにする。
  2. 2豚肩ロース肉は両面の筋を切り、肉たたきで叩く。
  3. 3豚肉に塩、こしょうし、小麦粉をまぶして余分な粉を落とし、フライパンにバター10gとバージンオリーブ油を熱し、中火で両面を焼いて取り出す。
  4. 4フライパンの油を捨て、残りのバターと玉ねぎのみじん切りを入れて弱火で透き通るまで炒め、中火にしてマッシュルームと塩を加えて炒め、紹興酒を加えてアルコール分をとばしながら半量になるまで煮つめ、ブイヨンを加えて強火で半量になるまで煮つめる。
  5. 5(4)に生クリームを加え、豚肉を戻し入れて中火でとろみが出るまで温め、器に盛ってソースをかけ、クレソンを添える。

ポイント

  • 豚肉は両面の筋をしっかり切る。小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。