材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒小さじ2　塩少々　おろしにんにく小さじ1/2　片栗粉、ごま油各小さじ2)
  • なす 4～5個(430g)
  • トマト (小)3個(330g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　オイスターソース 大さじ1+2/3
  • 　こしょう 少々
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きければ食べやすく切り、酒、塩、おろしにんにく、片栗粉、ごま油を順に加えてもみ込む。
  2. 2なすはヘタを切り落として縦4つ割りにし、長さを斜め半分に切る。トマトは1個を6等分くらいのくし形に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンを強火で熱し、(1)を入れて炒りつけ、色が変わったらとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにして油大さじ3を強火で熱し、なすを入れて全体に油がまわるまで炒める。ふたをして中火にし、ときどき返しながら、なすがやわらかくなるまで3分ほど蒸し炒めにする。
  6. 6ふたをとって再び強火にし、合わせ調味料とトマトを加え、牛肉を戻し入れ、トマトの皮が少しめくれてくるまで炒め合わせる。

ポイント

  • ・なすはふたをして蒸し炒めにし、時間をかけてやわらかくします(5分)。
  • ・牛肉は下味にごま油をもみ込むので、炒めるときに油は不要です。
  • ・オイスターソース炒めにトマトを加えてさっぱりと仕上げるのが身上です。
  • ・トマトは中が熱くなるまで炒めるのがポイント、このとき炒めすぎると水気が出てしまうので、ヘラなどでさわりすぎないように(フライパンを煽るのがおすすめ)。