材料 (4人分)

  • 　鶏もも肉 (大)2枚(600g)
  • 　　(しょうゆ大さじ1 しょうが汁大さじ1/2)
  • 　卵 1個
  • 　小麦粉 大さじ4
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　黒酢 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　赤唐辛子の小口切り 2本分
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ2
  • 　長ねぎの粗みじん切り (大)1/2本分
  • レタス 3～4枚
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、さらに太い筋や余分な脂をとり除く。
  2. 2ボウルに鶏肉を入れ、しょうゆ、しょうが汁を加えてもみ込み、室温に20分ほどおいて味をなじませる。
  3. 3たれの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4(2)に卵、小麦粉を加えてもみ込む。バットに片栗粉を広げ、鶏肉の両面にしっかりとまぶす。
  5. 5フライパン(直径約28cm)に油を3cm深さに入れて170℃に熱し、(4)の皮目を下にして入れ、カリッとなるまで3分ほど揚げる。引っくり返し、玉じゃくしなどで皮目に油をかけながら、さらに3～4分揚げて火を通す。
  6. 6鶏肉を網の上などにとり出し、1～2分おいてから食べやすく切り分ける。
  7. 7器に一口大にちぎったレタスを敷き、(6)を盛り、たれをかける。

ポイント

  • ・片栗粉はしっかりまぶしてから揚げましょう。
  • ・鶏肉をひっくり返すときはトングが便利です。
  • ・揚げたてはすぐに切らずに落ち着かせること。