材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 600g
  • ▼漬け汁
  • 　塩 小さじ1
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　甜麺醤 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酒 小さじ1
  • 　五香粉 少々
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • 香菜 適量
  • 長ねぎ(白い部分) 5cm

作り方

  1. 1豚肉は10cm幅、15cm長さぐらいのものを用意し、さらに縦2等分に切り分ける。
  2. 2ポリ袋に漬け汁の材料をすべて入れ、豚肉を入れて袋の上からもみ込み、空気を抜いて密封し、冷蔵庫に一晩入れておく。
  3. 3天板に焼き網をのせて(2)の肉を並べ、250℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。途中上下を返して漬け汁をハケでぬり、さらに約20分、表面のツヤが良くなり、中まで火が通るまで焼く。竹串を中心に刺してみて、澄んだ汁が出てくればよい。
  4. 4香菜はざく切りにする。長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、ザルに上げる(白髪ねぎ)。
  5. 5(3)の肉を7～8mm厚さに切って器に盛り、香菜、白髪ねぎを盛り添える。

ポイント

  • ・漬け込んで焼くだけのお手軽さですが、焼くときにはオーブンまかせにせず、ちょっと気を配ることが大切です。
  • ・漬け込んだ豚肉は焼く2～3時間前に常温に戻しておきます。
  • ・焼き時間は全部で40分、汁気をきって焼き網にのせ、途中取り出してハケでつけ汁をぬることを忘れないで。
  • ・また、焦げやすいので時々、肉の位置を動かしてオーブンの火の当たりを変えるとよい。
  • ・焼き上がりはすぐに切らずに、15分位落ち着かせてからカットしましょう。