材料 (材料)

  • ■プレーンラスク(18枚分)
  • バゲット 1/2本(18cm)
  • 　粉糖 40g
  • 　バター(無塩) 40g
  • ■抹茶ラスク(18枚分)
  • バゲット 1/2本(18cm)
  • 牛乳 90ml
  • ホワイトチョコレート(クーベルチュール) 90g
  • 　抹茶 小さじ1
  • 　グラニュー糖 小さじ1
  • 　湯 小さじ1+1/2
  • ■チョコがけラスク(12枚分)
  • バゲット 1/2本(18cm)
  • 　粉糖 30g
  • 　バター(無塩) 30g
  • ホワイトチョコレート(クーベルチュール) 50g

作り方

  1. 1プレーンラスク バゲットは1cm幅に切り、オーブンシートを敷いた天板に並べ、150℃のオーブンで焼き色がつかない程度に10分ほど乾燥焼きする。 粉糖と室温にもどしたバターを混ぜ合わせ、(1)の片面に小さじ 1/2程度ずつぬり、ぬった面を上にして再び天板に並べる。 140℃のオーブンでさらに15分ほど乾燥焼きする。
  2. 2抹茶ラスク バゲットは1cm幅に切り、オーブンシートを敷いた天板に並べ、150℃のオーブンで焼き色がつかない程度に10分ほど乾燥焼きする。 ホワイトチョコレートは細かく刻む。抹茶とグラニュー糖を混ぜ合わせて分量の湯で溶く。 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めて火を止める。(2)のチョコレートを加えて溶かし、さらに(2)の抹茶も加えて混ぜる。 (3)をバットなどにあけ、(1)のバゲットを浸して液を吸わせる。 オーブンシートを敷いた天板に(4)を並べ、120℃のオーブンで20分焼き、引っくり返してさらに20分乾燥焼きする。
  3. 3チョコがけラスク バゲットは1.5cm幅に切り、オーブンシートを敷いた天板に並べ、150℃のオーブンで焼き色がつかない程度に10分ほど乾燥焼きする。 粉糖と室温にもどしたバターを混ぜ合わせ、(1)の片面に小さじ 1/2程度ずつぬり、ぬった面を上にして天板に並べる。140℃のオーブンで20分ほど乾燥焼きし、冷ます。 ホワイトチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れて湯煎にかけて溶かし、(2)の上面にぬって冷蔵庫で冷やし固める。

ポイント

  • ・バゲッドはリッチなタイプよりも断面の穴の少ないフワフワのものがおすすめです。
  • ・乾燥焼きするときは色はつけずにカンカン音がするまで焼くこと。
  • ・抹茶ラスクは抹茶液に浸して網にのせて低温で色がつかないように焼くこと。
  • ・チョコがけラスクの保存は冷蔵庫で