材料 (2人分)

  • しめじ 150g
  • エリンギ 150g
  • 油 小さじ2
  • 豚バラ肉(薄切り) 50g
  • しょうが(細切り) 10g
  • 長ねぎ 1/2本
  • ラー油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 水 200ml
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1 1/3

作り方

  1. 1しめじは1本ずつにほぐし、エリンギはしめじと同じ太さに切る。
  2. 2豚バラ肉は2mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に油を熱し、きのこを強火で色づくまで4〜5分炒め、豚肉、しょうがの細切りを加えてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、甜麺醤、砂糖を加えて強火で5分煮る。
  4. 4(3)の煮汁がなくなるまで強火で炒め、長ねぎとラー油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • きのこは色づくまで4〜5分炒めて香りを出す。強火で煮汁がなくなるまで煮つめる。