材料 (2人分)

  • マッシュルーム 8個
  • 白ぶなしめじ 80g
  • エリンギ 80g
  • しいたけ 4枚
  • いんげん 50g
  • にんにく 1/2片
  • 赤唐辛子 1本
  • バージンオリーブ油 大さじ1 1/3
  • 塩 小さじ3/4
  • 白ワイン酢 小さじ2
  • 白ワイン 大さじ1 2/3
  • レモン汁 小さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1マッシュルームは4等分に切り、白ぶなしめじは小房に分け、エリンギは同じ大きさに切り、しいたけは1cm幅に切る。
  2. 2いんげんは筋を取って斜めに2〜3等分に切り、塩ゆでする。にんにくは芽を取って叩き、赤唐辛子は種を取る。
  3. 3フライパンにバージンオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、きのこと分量の塩を加えて強火で炒める。
  4. 4(3)に白ワイン酢を加えて水分がなくなるまで煮つめ、白ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
  5. 5(4)にいんげんを入れてこしょうをし、火を止めてレモン汁を加え、容器に移してラップを密着させ、常温で冷まし、冷蔵庫で保存する。
  6. 6(5)を器に盛る。

ポイント

  • きのこは塩をふって強火で炒める。白ワイン酢は水分がなくなるまで煮つめる。